姜黄（学名

：Curcuma longa L.）是姜科、姜黄属多年生草本植物。既可作药用



，又可作为食品调料
。 分布于中国台湾
、福建、广东

、广西
、云南

、西藏等省区；东亚及东南亚广泛栽培。喜生于向阳的地方。 本种和郁金的根茎均为中药材“姜黄”的商品来源
，供药用

，能行气破瘀


，通 经止痛。主治胸腹胀痛



，肩臂痹痛
，月经不调
，闭经
，跌打损伤。又可提取黄色食用染料
；所含姜黄素可作分析化学试剂。 姜黄素是从姜科

、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分
，是植物界很稀少的具有二酮的色素，为二酮类化合物，橙黄色结晶粉末，味稍苦，几乎不溶于水




。主要成分是以姜黄素

、单去甲氧基姜黄素、双去甲氧基姜黄素三个主要成分的混合物
。

食品级卡拉胶为白色至淡黄褐色
、半透明片状体或粉末状物，无臭或有微臭
，无味，口感粘滑，在冷水中膨胀






，可溶于 60℃以上的热水后形成粘性透明或轻微乳白色的易流动溶液。卡拉胶加热溶解后


，放冷时能形成半固体透明的凝胶



。钾、铵
、钙等阳离子能很大地提高其凝固性


。κ-型卡拉胶对钾离子敏感
，形成脆性凝胶
，有泌水性
；ι-型卡拉胶对钙离子敏感
，形成柔性凝胶
，不泌水
；λ-型卡拉胶不能形成凝胶。

琼脂粉为白色至淡黄色粉末状物，无臭或有微臭，无味

，口感粘滑，可溶于 90℃以上的热水
，冷却降温到40°就开始凝固

，是一种热可逆性的亲水性胶体


。